בשיטת הסטריליזציה של מים בתעשיית המזון, השיטה המסורתית היא להשתמש בקוטלי חיידקים המכילים כלור ובעיקור חום. בנוסף, משתמשים גם בתהליכים כמו טיפול באוזון, קרינה אולטרה סגולה וטיפול בקרום (UF / MF). לשיטות אלה יתרונות וחסרונות משלהם. לאחר בחינת אופיים, היקף היישום ואמצעי הזהירות, ניתן להשתמש בהם בצורה גמישה בהתאם למצב הספציפי.
עיקור אוזון
1. מנגנון חיטוי אוזון ומאפייני חיטוי.
הפירוק של גז האוזון מייצר חמצן אקולוגי וחמצן חדשים. חמצן אקולוגי חדש יכול לפעול על קירות התא ועל קרומי התאים, כמו חיידקים ווירוסים, ולהגיב בקשרים כפולים של ליפידים (תרכובות ליפידים). בתהליך זה קרום התא ייהרס, וגם האנזים יושמד וכתוצאה מכך יש השפעה חיידקית.
קוטל הפטריות באוזון בריכוז של 0.3 ~ 0.5 מ"ג / ליטר משמש לעיקור נבגי הבצילוס. לחיידקי חומצה לקטית יש עמידות חלשה לאוזון. דיווחים מראים שרוב החיידקים בתחילת 2.3 ~ 5.6 × 109 / מ"ל, תוך 30 שניות מטיפול באוזון, מתו.
ההשפעה החיידקית של האוזון משתנה מאוד בהתאם לדופן התא או קרום התא, וסוג המיקרואורגניזמים.
לוקח זמן רב לטפל בנבגים ובשמרים של Bacillus באוזון, אך אם ריכוז האוזון מוגבר, ניתן לקצר את זמן התגובה כראוי. למעשה, ניתן לקבוע את ריכוז האוזון וזמן התגובה למגע בהתאם למיני החיידקים, וניתן גם לבחור אותם כראוי.
בצע עיקור אוזון על פי תקני מי שתייה, זמן תגובת המגע יכול להגיע ל 5 ~ 8 דקות, ריכוז האוזון בשקע מחולל האוזון הוא מעל 0.4 מ"ג / ליטר (קצב הזרקה 2 ~ 3 מ"ג / ליטר) התנאים לעיל משמשים כמדדים לניהול תפעולי. באותה מערכת, יש להעלות את קצב הזרקת האוזון ל -5 מ"ג / ליטר, ובמים שטופלו בדרך זו, חיידקים בדרך כלל לא יכולים לשרוד.
2. שיטת עיקור האוזון במים אינה רק ציוד עיקור, אלא מערכת עיקור.
על מנת לבנות מערכת זו, יש לציין את הנקודות הבאות.
(א) בחר מקור אוזון שיכול לייצר אוזון יציב ולהפוך אותו למלא חיוניות. בשנים האחרונות שופרה משמעותית התקדמות המחקר והרמה הטכנית של הפעילות הביולוגית באוזון. ישנם מחוללי אוזון בשוק, ודגמים שונים זמינים, כגון סוג פריקה שקטה, סוג פלטה הומופולרית, סוג פריקה משטח קרמי וכן הלאה. ממכונות קטנות של 15 גרם / שעה למכונות גדולות של 40 ק"ג / שעה, ניתן להשתמש בחמצון PSA להרכבת סדרה.
(ב) זיקוק של חומרי גלם באוזון: בנוסף לציוד אוזון קטן המשמש לייצור אוזון או אחסון קר, יש לטהר אוויר ביומסה בקנה מידה תעשייתי גם להשתמש בו כחומרי גלם באוזון להשגת הסרת אבק ולחות. באופן כללי, ריכוז האוזון שנוצר על ידי שימוש באוזון פריקה אלקטרוסטטית הוא 1 עד 3% כאשר האוויר משמש כחומר גלם, ו -2 עד 6% כאשר משתמשים בחמצן כחומר הגלם. אם תהליך הטיהור אינו מושלם, זה לא רק ייצור אוזון. היעילות נמוכה, והחלקים הלא מטוהרים של חומרי הגלם נכנסים למערכת הטיפול באוזון והופכים לתחמוצות חנקן.
שיטת עיקור האוזון משמשת במי ייצור המזון, וחומר הגלם באוזון צריך להיות חמצן טהור או מחולל חמצן PSA.
(ג) זמן תגובה במגע בין מים לאוזון: כמות האוזון המוזרק וזמן התגובה למגע נקבעים על פי סוג המיקרואורגניזמים שעברו סטריליזציה וקצב הסטריליזציה היעד. גורמים אלה כוללים עלויות בנייה.
(ד) ניהול ריכוז אוזון: על מנת לגרום לעיקור האוזון לעבוד באופן אמין, יש לפקח על ריכוז הזרקת האוזון ועל המסיסות באוזון בטווח המתאים. בנוסף למד ריכוז האוזון הרציף המדויק, פותח גם מד ריכוז אוזון כף יד זול. לכן, יש צורך לעקוב באופן קבוע אחר ריכוז האוזון ולתקן אותו. בתהליך החיטוי, האוזון במים ישתחרר בהכרח מהמערכת, ולכן יש לטפל בו בכדי לגרום לפליטת האוזון להיות נמוכה מהריכוז המותר.
2. שיטת חיטוי קרינה אולטרה סגולה.
מנגנון עיקור UV ומאפיינים של טכנולוגיית עיקור.
קרניים אולטרה סגולות באורך גל של 200 ~ 290 מ"מ יכולות להיות מוקרנות דרך קרום התא של חיידקים או נגיפים, מה שגורם נזק לתופעת הגן הבקרה ולחומצה גרעין (DNA), מה שגורם לו לאבד את יכולת ההתרבות, ובכך להשיג עיקור.
קל במיוחד לספוג חומצה גרעינית (DNA) תחת קרינה אולטרה סגולה של אורך גל של 250 ~ 260 מ"מ. לכן, לקרניים אולטרה סגולות באורך גל זה השפעה חיידקית חזקה. עיקור מתבצע על בסיס כמות הקרינה האולטרה סגולה הנדרשת להרוג המיקרואורגניזמים, ללא כל שינוי באיכות המים, ועיקור מיידי בזמן קצר מאוד, עם השפעות טובות. בנוסף, תהליך הטיפול הושלם במכונת זרימת צינור ישרה.
באשר לחיטוי אולטרה סגול, היחס בין יכולת החיטוי לקרינה האולטרה סגולה במים המטופלים הוא mw · s / cm ^ 2 (עוצמת חיטוי אולטרה סגול [mw / cm ^ 2 × זמן]). כמות הקרינה האולטרה סגולה קשורה לקצב הסטריליזציה.
הרגישות של מיקרואורגניזמים שונים לקרניים אולטרה סגולות משתנה ממין למין. על פי תוצאות בדיקות המפעל של Bacillus (כולל B.subtlis), תחת הקרנה של D10=12.5mw · s / cm ^ 2, ההשפעה החיידקית יכולה להגיע ל 99.5%. לכן, עוצמת התאורה העיצובית של המכשיר בפועל שווה ל- D10 × 4, כלומר 50mw · s / cm ^ 2.
השתמש בהזדמנויות ובאמצעי זהירות לעיקור אולטרה סגול
1. בחירת ציוד חיטוי אולטרה סגול: בבחירת ציוד חיטוי אולטרה סגול יש להשתמש בכמות האוזון הנוצרת כסטנדרט, וכאשר בוחרים בציוד חיטוי אולטרה סגול יש להשתמש בכמות המים המטופלים כסטנדרט. עוצמת התאורה של מנורות החיטוי מתפוגגת עם הארכת זמן השימוש. לכן, הבחירה בכמות הקרינה האולטרה סגולה הנדרשת צריכה להתבסס על חיי השירות של המנורות.
2. מאפייני המים שיש לטפל בהם: בשיטת עיקור אולטרה סגול, בהתאם לכמות הקרינה האולטרה סגולה הנדרשת על ידי החיידקים במים לטיפול, היא יכולה למלא את תפקידה בתחילה. לכן, זו בעיה קשה לטפל בהעברה במים עם אור אולטרה סגול. במיוחד עבור נוזלי מים או סוכר המכילים תערובת, בעת בחירת הכמות הנדרשת של קרינה אולטרה סגולה, יש לקחת בחשבון את גורם ההחלשה האולטרה סגול של המים (התמיסה) שיש לטפל בהם.
3. מאפייני טמפרטורה: בדרך כלל משתמשים במנורות כספית בלחץ נמוך. בטמפרטורת הסביבה של 40 ~ 50 ℃, למנורת האולטרה סגול יש את שיעור החשיפה הגבוה ביותר. כאשר טמפרטורת המים נמוכה, יש לקחת בחשבון את אפקט הסטריליזציה.
